真空爆殼在果仁加工技術的應用
標簽：
2021-12-25 閱讀
【康沃真空網】將堅殼類農產品(如板栗、葵花子等)經漂洗及挑選工序(主要是挑去發霉及生蟲的原料)后裝入真空爆殼機中，在真空條件下，將具有相當水分的濕物料加熱到一定溫度，在真空泵的抽氣作用下，物料吸熱使其外殼的水分不斷蒸發而被移除，其韌性和強度降低，脆性大大增加。真空作用又能使殼外壓力降低，殼內將相對處于較高壓力狀態。在外殼將被加熱干燥產生應力發生應變的同時，果仁也被加熱并使其內部的水分汽化，果仁因失水而收縮，使其與內皮、外殼自行分離;由于果仁的水分汽化后無法從外殼逸出，使殼內的壓力進一步升高，達到一定數值時，就會使外殼和內皮爆裂。
真空爆殼加工技術不僅效率高，而且衛生，不僅適應大規模生產，而且能夠保持果仁的原形、原色、原味，同碾、軋、擠等加工工藝相比較，大大降低了果仁破碎及損失，爆殼率達90%以上，提高了產品質量，具有廣闊的應用價值。
