常規的真空冷凍干燥，是把物料經完全凍結后，在一定的真空度下，使冰晶升華，從而達到低溫脫水的目的。
由于真空冷凍干燥的產品具有許多其它干燥方法無法比擬的優點，應用在食品加工方面，其優點是：
（1）凍干食品食用方便，這種食品因為在制作過程中已洗凈、切好、密封包裝，食用時只需用水一泡便可復原食用；
（2）從營養成份保持角度來講，由于它采用的干燥工藝是先速凍，后在真空環境中升華干燥，可保持食品的物質結構不變，如在蔬菜和水果中z*易損失的維生素C亦能保持90%以上；
（3）凍干后的蔬菜和水果外觀好看，不干裂，不收縮，維持物品原有的形態和色澤；
（4）凍干后的食品重量輕，肉類和蛋類可減輕50~60%、蔬菜和水果可減輕70~90%；
（5）凍干食品可長時間保存而不變質，一般冷藏和氣調保鮮能保存幾個月，z*多不超過一年，而凍干食品在密閉的鐵罐中可保存長達5年以上。 但由于凍干食品在生產過程中要消耗巨大的能量，成本很高，因此自60年代有工業化生產以來，產品的一半以上是供應給軍需、航海、航天、極地考察、地質探礦、邊疆等特殊場合工作的人食用，給他們的工作生活帶來極大方便，其余部分大部作為嬰兒食品或高檔方便食品。隨著我國經濟的發展，近年也有一部分高檔方便食品采用了凍干香蔥、香菜、蝦仁、牛肉等作調味品或添加物。
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