針對獼猴桃干燥過程所存在的各種問題，提出并分析了圓筒真空干燥箱和箱式真空干燥箱方案的特點，優(yōu)先選擇箱式真空干燥室試驗了獼猴桃切片的干制。本試驗以熱風干燥為參照對象，分析了它們之間的干燥時間，干制品Vc 保存率，體積收縮率等。結果表明：在低于60度的溫度和真空度為4.2~ 20 kPa 的環(huán)境中對物料進行低溫脫水，加工的獼猴桃脆片仍保持獼猴桃原有的淺綠色、Vc 保存率高于90%、含水量僅為2%~ 5%；相對熱風干燥，真空干燥有低成本、高效率、高品質等優(yōu)越性。

　　

　　獼猴桃含有26 種氨基酸和人體所需的礦物質和微量元素，尤以維生素C 含量z*為豐富，被譽為“維C 之冠”，它的維生素C 含量高達100~ 420 g/100 mg。獼猴桃是季節(jié)性水果，含水量較高，儲存不當極易腐爛。傳統(tǒng)的熱風干燥，營養(yǎng)損失較嚴重,色澤不佳。因此研究能耗小，生產成本低，產品質量穩(wěn)定的獼猴桃干燥技術具有重要的意義。

　　

　　目前，對果蔬的研究主要集中在干燥過程中Vc 的保護、保色、護色，如何減小物料中易氧化成分損失；而對獼猴桃產品在真空低溫環(huán)境下采用復合加熱技術和工藝研究甚少。為此，本文以獼猴桃為原料，在真空環(huán)境下，采用盤管和遠紅外復合加熱技術，研究干燥箱內溫度濕度等獼猴桃的數學模型，提高獼猴桃產品的質量。優(yōu)化獼猴桃產品工藝參數。

　　

　　1、真空干燥設備

　　

　　http://www.chvacuum.com/application/vacuumdrying/032839.html

　　

　　2、實驗方法

　　

　　http://www.chvacuum.com/application/vacuumdrying/032840.html

　　

　　3、數據分析與討論

　　

　　http://www.chvacuum.com/application/vacuumdrying/032841.html

　　

　　4、結論

　　

　　本實驗采用自主研制的真空低溫干燥機以及真空低溫干燥技術對獼猴桃脆片生產工藝進行研究。新鮮獼猴桃切片后，經過獨特的組織處理和護色處理后，在低于60度的溫度和真空度為4.2~ 20 kPa的環(huán)境中對物料進行低溫脫水，加工的獼猴桃脆片仍保持獼猴桃原有的淺綠色、無咔喉味, 口感酥脆、Vc 保存率高于90%。獼猴桃粉可以直接經獼猴桃脆片磨粉加工而成，Vc 含量高于290 mg/ l00 g，含水量僅為2%~ 5%，色澤淺綠，保持鮮獼猴桃原有的香味和營養(yǎng)，速溶性好。本干燥技術和工藝，產品質量高，生產效率高，能耗小，生產成本低，易于推廣應用，是一種理想的食品加工新工藝。