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真空預冷是果蔬采摘后有效的預冷方式之一，具有冷卻速度快、溫度均勻等特點。本文以組織致密類蔬菜卷心菜為研究對象，通過實驗找出其適合的真空預冷終壓，并以此終壓為實驗結(jié)束壓力，分別對卷心菜進行直接預冷、噴水預冷、噴水加保鮮膜和表面包覆吸水膜預冷實驗研究。結(jié)果表明：通過采用吸水膜包覆...
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