【康沃真空網】真空冷凍干燥脫水技術其原理是在真空狀態下 ,利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分不經過冰的融化直接以冰態升華為水蒸氣被除去 ,從而使物料干燥 , 用此方法生產的食品叫真空凍干食品。當前，人們對保存和延長食品質保期的需求正變得越來越顯著，該過程應該是緩和的，不應改變或破壞食物的成分，也不應加入任何添加劑。因此為滿足這些需求，真空冷凍干燥（簡稱凍干）已逐漸成為一種絕佳的保存方法。
傳統工藝與新興凍干技術的對比
當前，奶制品干燥加工主要有兩種方法：傳統的低溫噴霧干燥法和新興的低溫凍干法，低溫噴霧干燥技術由于易破壞活性營養已屬落后的技術，國際先進的牛初乳加工都采用凍干技術。
低溫噴霧干燥技術
噴霧干燥工藝：經過收集，冷卻，運輸，儲存，脫脂，巴氏消毒，噴霧干燥等生產環節，其中巴氏消毒和噴干過程的溫度保持在30至70度左右，而免疫因子及生長因子的溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會全部喪失。因此，噴干的奶制品中的活性成分存活率非常低。甚至完全消失。
低溫凍干技術
低溫凍干工藝為：收集奶水，冷卻后立即加工，分離脫脂，殺菌，濃縮，冷凍升華干燥，能充分保證免疫球蛋白的活性以及營養成分。這種更先進的低溫凍干技術逐漸深受市場歡迎。
由于牛的體溫是攝氏39度左右，所以活性免疫球蛋白在這一溫度線下才能有效保存。超過40度的溫度，牛初乳當中的活性免疫球蛋白就開始失去活性。所以在生產牛初乳過程中溫度的控制就成了關鍵所在。
目前只有低溫凍干工藝是生產牛初乳最好的方法，整個凍干過程保持在低溫，遠低于39℃。而低溫噴霧干燥工藝則是在30℃至70℃的溫度下進行的，而免疫因子及生長因子溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會全部喪失。
隨著技術的發展，越來越多的酸奶、酸奶塊等乳制品不斷出現，并得到消費者的喜愛。無論是液態酸奶，還是固態酸奶塊，如何保證其風味口感和質量是乳制品加工企業不容忽視的問題。通過食品級凍干機低溫真空冷凍干燥制作的凍干酸奶塊，既保留益生菌活性和營養成分、風味口感，又可以鎖足色香味以及品質安全方面發揮著重要作用。低溫凍干技術讓酸奶也能“嚼著吃”！
所以牛奶凍干粉、凍干牛初乳等凍干奶制品才會保持完美的活性。尤其牛初乳天然含有大量具不同生理活性的營養組分，是自然界免疫因子最為富集的食品資源之一。
