真空冷凍干燥技術生產的工藝流程
主要技術過程為：
前處理→預凍→速凍→升華干燥→成品
前處理：就是將要要加工的物品先得以運作 , 過程為：首先分選，然后洗凈和切分，最后漂燙、去毒。特別要把附著在食品或植物上的蟲以及卵或者泥土等進行清理 , 不要溫度過于高。只要在此過程中整理完善 , 就能夠獲得品質更高的冷凍食品。
預凍：食物最先將其預凍 , 其次抽成真空。預冷在整個加工過程中成為首要環節。由于食品中部的大量水分 ,如果先進行抽真 , 可能將食品水中的氣體得以散發出來 , 從而出現氣泡有“沸騰”的現象。水分蒸發后凍成冰 , 隨后冰進行汽化 , 食品隨后發泡鼓氣 , 其內部會產出大量的氣孔。預凍時需要的冷量是通過物料底部的隔板傳遞給物料，冷量是由下而上傳導的，其速度很慢。所以會產生一種溫度梯度。這種不同溫度的形成，使料液產生了不同的作用。預凍很大程度上提高了凍干效果和食品的質量。
速凍：速凍是迅速冷凍，食品產生很小的冰晶不會使其食品內部組織損壞，就保證其完好的質量，食品內的結晶越小，使食物的結構組織收到破壞的程度就越小，而且保存的時間長。
升華干燥：經過速凍的物品就需要盡快在抽真中升華而干燥。在藥品、生物制品和食品行業中有廣泛的使用，疫苗、胰島素等都在生活中應用廣泛。
