真空冷凍干燥技術(shù)在目前已經(jīng)成為國內(nèi)食品加工業(yè)的先驅(qū)力量，它將高附加值、高檔次的深加工食品推向競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，將會(huì)帶動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)化得步伐邁向更高的領(lǐng)域。
　　
　　目前，冷凍干燥技術(shù)正沿著三個(gè)方向高速發(fā)展，即真空干燥冷凍技術(shù)的理論研究、工藝研究、設(shè)備研究。
　　
　　1、理論研究：凍干的基理即低溫下的傳熱傳質(zhì)。
　　
　　2、工藝研究：對(duì)凍干技術(shù)至關(guān)重要，一臺(tái)好的機(jī)器可能凍干出不合格的產(chǎn)品，其原因在于工藝的研究。
　　
　　3、設(shè)備的研究：目前世界上食品凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家除丹麥、日本、美國、德國、意大利、俄羅斯、臺(tái)灣等國外廠家，國內(nèi)亦興起了許多科研單位及生產(chǎn)廠家。