對于快節奏生活的上班族來說，熟食產品不僅方便攜帶，在關鍵時刻還能飽腹，光這兩點便能成為其受青睞的原因。不過近日，很多關于真空包裝并不完全無菌的消息不斷曝出，央視“調查”欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進行了食品安全測試，測試結果顯示，其中部分產品大腸桿菌超標。
　　
　　食用大量細菌超標的熟食會導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等癥狀。上海市食品協會專家委員會主任馬志英對市場上真空包裝食品是否無菌做出解釋。他表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進行殺菌、滅菌等步驟。
　　
　　食用大量細菌超標的熟食會導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等癥狀。食品出現大腸菌群、菌落總數超標z*常見的原因有兩個：一是生產環境衛生狀況不佳;二是操作人員不注意個人衛生。業內專家指出，一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產品就是無菌產品，只有后續殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質量。
　　
　　市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進行殺菌、滅菌等步驟。當包裝食品存在安全隱患的時候，很多消費者都會不再購買，那么當真空包裝碰上無菌包裝呢?兩者的有機結合無疑是食品消費市場共同的訴求。
　　
　　任何一個食品生產和包裝過程中都不可能絕對無菌。采用抗菌高分子包裝材料進行食品包裝，可以抑制細菌污染，延長食品保質期、保證食品安全性。因此，無菌將成為食品包裝的總體方向。
　　
　　“無菌”包裝就是在“無菌”環境中，采用瞬間超高溫滅菌技術，對包裝食品進行殺菌、包裝的一種方法，多用復合材料通過不同形式的擠壓、復合成型進行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質期、節約能源、降低包裝成本、易實現環保包裝等優點。