【康沃真空網】后疫情時代，預制菜站上風口。
如果說，在2022年3月以來的疫情風波之中，有哪個行業沒有受到沖擊、反而逆勢上漲，預制菜一定榜上有名。
按照艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》的定義，預制菜可以分為即配、即烹、即熱與即食四類。
▲ 圖片來源：艾媒咨詢
2020年我國預制菜行業市場規模達2527億元，2017-2020年的年均復合增長率為28.8%。預計2022年我國預制菜行業市場規模將進一步達到4151.5億元，同比增長32.4%。
▲ 圖片來源：中商情報網
艾媒咨詢預計行業將保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。
在安井食品、得利斯、春雪食品等企業的2022半年報中，預制菜的表現十分亮眼。隨著政策端推動、資本端青睞、產業端熱捧、消費端逐步接受，中國的預制菜產業已經進入了產銷兩旺的節點。越來越多的企業品牌跨界加入進來，競爭也愈發激烈，這就對預制菜產品提出了更高的要求。
其中包裝技術無疑成為產品的核心賣點。為了確保食物新鮮的風味和營養成分保持最佳狀態，許多品牌采用真空包裝技術，讓預制菜品質更鮮美。
其實不僅僅是預制菜，因為疫情的原因，平時大家也會經常去超市囤貨，為了保障日常生活的食品供應需求，真空包裝技術發揮了其不可替代的作用。
真空包裝的主要作用是隔絕氧氣，以達到保鮮、長期保存被包裝物體的目的，方便運輸貯存。
真空包裝設備就是將產品裝入包裝容器后，抽去容器內部的空氣，達到預定真空度（通常為2000~2500Pa左右）并完成封口的機器。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。
▲ 腔室式真空充氣包裝機結構
真空包裝地原理相對簡單，因為食物霉菌腐爛主要是由微生物活動引起的，許多霉菌和酵母菌等微生物靠氧氣存活，而真空包裝就是利用這個原理，將食物袋內的細胞和氧氣抽走，使微物體失去“生存環境”。
實驗證明：當袋內氧氣濃度≤1％時，微生物生長繁殖速率急劇下降，氧濃度小于等于0.5％時，大部分微生物會被抑制停止繁殖。
之前網上流傳過一段日本真空包裝的視頻，可以將海膽刺都包裝的嚴絲合縫。據相關人員表示，該真空包裝可以延長商品銷售的期限。以牛肉為例，傳統包裝的牛肉保鮮期僅為3天，而在使用了該真空包裝后，牛肉的保鮮期可增加至13天，與傳統包裝的牛肉保鮮期相比足足多了10天。并且，它還具有隨著肉類的成熟，增加肉質鮮味使其變得更加美味的效果。
而且，引入真空包裝不僅可以滿足疫情期間人們的囤貨需求，還有利于減少食物浪費。
▲ 真空包裝完美地將海膽刺包裹住
除了可以對任何形狀的商品進行包裝外，這種真空包裝還可以將被包裝的商品牢牢固定住，使其能被豎著擺放而不會發生形變。商品懸掛式擺放不僅有利于吸引顧客進行消費，也有利于顧客在短時間內抓取到自己想要的信息，比平放更加便利。
隨著科學技術的不斷發展、人民生活水平的不斷提高，真空包裝技術的應用會越來越廣泛。
