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水在大氣壓下的沸點為100℃，若水處于真空環境中，其沸點將隨著壓力的降低而下降。當壓力降到2330Pa時，溫度為20℃的水就能沸騰。若壓力繼續降低到612Pa時，水的沸點近似于0℃。真空預冷的基本原理是將果蔬置于真空容器中，并抽真空。當壓力達2660Pa～2000Pa時，果蔬...
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