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　　食品都是處于大氣環境中，必會受到溫度、水氣、氧氣和陽光的影響。與此同時，還會受到微生物、昆蟲、老鼠的侵害。大氣中含氧量約為21%。氧氣可使食品中的油脂氧化，使其變色或退色，維生素成分減少，并產生大量有害物質，改變味道。通常食品長時間存在大氣中，可引起腐敗，鮮度下降。其原因大多是微生物繁殖所致，包括細菌、霉菌和酵母菌，這些微生物在一定的溫度影響下和有氧氣存在時，生長繁殖很快，使食品迅速腐敗。大氣...