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預制食品的貨架壽命，因酵母菌和霉菌的繁殖產生怪味和臭氣，出現脂肪氧化，產品變干而縮短。在歐洲市場，已用二氧化碳和氮氣來處理各種食品和半成品。用氣體置換方法已使烘餡餅和肉松的貨架存放期達三個星期。氣體置換包裝正在被用來延長色拉、新鮮熟食、雞蛋卷甚至主食的壽命。北美生產鮮面團的工廠采用了氣體置換包裝，使它們處于冷藏條件下的產品，貨架壽命從原來的幾天，延長到幾周。
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