【康沃真空網】此奶酪特產起源于英格蘭南部，幾個世紀以來一直刺激著美食愛好者的味蕾。現在，它已成為全球最受歡迎的奶酪品種之一。在現代化生產系統中，真空泵有助于確保質量的一致性。
大約在 800 年前，英格蘭西南部一個叫切達的村莊的農民開始制作奶酪，并將其儲存在切達峽谷的洞穴中。一旦進入洞穴，它就會形成其獨特的風味。上至英國皇室都是它的粉絲。1170 年，國王亨利二世就訂了超過四噸這種美味奶酪！查理一世（1625 年至 1649 年）甚至將切達奶酪的生產專供皇室享用。
全球性成功
200 年后，乳品場所有者約瑟夫·哈丁 (Joseph Harding) 更新了生產工藝。此外，他還對蘇格蘭和北美的同事進行培訓，而他的兒子則將這項技術帶到澳大利亞。如今，切達奶酪在很多地方都有生產，消費遍布全球。其濃郁風味在儲存期間更是被進一步增強，這也正是其如此受歡迎的原因。經過一到三個月發酵成熟后，嫩奶酪有輕微的奶油味和微酸味。成熟的切達奶酪存放15 個月或更長時間后，會有濃郁的堅果味。順便說一句，有些品種奶酪的深橙色是通過添加胭脂樹橙色素或添加胡蘿卜素來實現，胭脂樹橙色素是一種傳統的中性著色劑，由夾竹桃灌木種子制成。
此奶酪的獨特稠度通過一個稱為堆釀 (cheddaring) 的工藝來實現。傳統上，此工藝需要將用凝乳酶增稠的牛奶切成小塊（比其他品牌奶酪更小塊）。然后，將這些凝乳舀入模具中，待乳清瀝干、凝乳凝固。接下來，將奶酪切成塊并層層疊放，以擠出更多乳清。最后，將疊放的奶酪塊再切成更小的塊，并加鹽混合，壓入模具中，然后儲存，待其發酵成熟。
完美稠度得益于真空
在現代化生產設備中，堆釀工藝完全自動化進行，并使用真空。加鹽凝乳通過吸力管道（通常使用爪式真空泵操作）輸送到高達 10 米的塊狀成型塔的頂端。這些塔也連接到真空泵，真空
泵可產生高達 100 毫巴的真空。當凝乳倒入塔內時，凝乳開始通過自身重量進行壓縮，而真空則完成剩余工作：除去壓縮過程中可能出現的剩余乳清和氣泡。通過精確控制真空度，可保證奶酪到達下部奶酪塊腔室時稠度均勻；然后可將成品塊從腔室中取出。
